CHEF CUISINIER

_Sous la responsabilité hiérarchique du directeur de l’ESAT, le/la Chef de cuisine a pour mission principale d’organiser_ **_l’activité de production_** _(traiteur et restauration collective), mais également de coordonner le travail des différents ateliers et veiller au respect des normes d’hygiène alimentaire._

_Vous devez être en capacité_ **_d’organiser le travail_** _de la journée pour votre équipe, superviser et contrôler l’exécution des tâches et suivre les enregistrements obligatoires._

_Vous serez également_ **_l’interlocuteur/trice intermédiaire_** _entre les moniteurs encadrant les personnes en situation de handicap, et les différents pôles sociaux et administratif._

_Vous êtes l’acteur/actrice clé de la cuisine vis-à-vis de l’extérieur et des autres services ainsi que le/la garant.e de la qualité en cuisine._

·Organiser le planning des moniteurs/livreurs en cuisine et livraisons

·Gestion de production (préparation, production, contrôle qualité) dans le strict respect des règles HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire et de sécurité au travail

·Organiser et contrôler l’intégrité des commandes avant expédition.

·Prévoir et suit la production des repas du personnel (Self).

·Veiller au maintien en bon état des équipements de cuisine en suivant l’application des consignes (utilisation et sécurité).

·Commander les denrées/conditionnements nécessaires à la production en lien avec les moniteurs et la responsable d’exploitation.

·Optimiser les coûts d’achats alimentaire et conditionnements.

·Planification des tournées des livreurs en collaboration avec l’équipe commerciale.

·Mise en place et bon suivi des processus/procédures fiches recettes et outils pédagogiques à destination des travailleurs).

**Gestion des cartes**

·_Création des cartes suivant le calendrier défini_

·_Coordination des choix des nouveaux produits à vendre avec le service commercial_

·_Paramétrage/mise-à-jour du logiciel de gestion de stock et de vente suivant chaque carte_

·_Optimisation du stock sur chaque cycle de carte_

·_Mise-à-jour de la liste des allergènes_

**_Encadrement des équipes et gestion des ressources humaines_** 

·Encadrer hiérarchiquement une équipe de 6 moniteurs/trices et livreurs sur 3 ateliers (Froid-salé, chaud, pâtisserie)

·Coordonner et suivre l’accompagnement des 60 travailleurs par les moniteurs/trices et livreurs (assurer la supervision du travail d’accompagnement des travailleurs en situation de handicap réalisé par les moniteurs, transmettre les bonnes pratiques d’encadrement, veiller à la sécurité des biens et des personnes dans le respect des règles de sécurité)

·Superviser le parcours professionnel des travailleurs en situation de handicap conjointement avec le Pôle social (Période de stage, prise de poste, suivi, sortie de l’ESAT) en assurant l’alignement avec le projet personnalisé du/de la travailleur/euse.

·Veiller à ce que les équipes évoluent dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité en étant attentif/ve aux signaux faibles.

·Participer au suivi des travailleurs en lien avec les moniteurs et la psychologue ainsi qu’à l’organisation des activités de soutien.

·Recenser les besoins de formation du personnel.

·Coordonner les activités de soutien pédagogique des travailleurs/euses avec le pôle social

 **Suivi et coordination des prestataires externes en cuisine**

·Assurer la coordination avec les prestataires externes dans notre établissement

·Faire le lien avec nos équipes internes

·Répondre à leurs besoins.