RESPONSABLE EXPLOITATION

Sous la responsabilité du Directeur de l’ESAT, vous assurez la conformité du bâtiment et des outils de travail dont la gestion des stocks.

Vous supervisez pour cela et avec l’appui d’un moniteur, de la réception des produits nécessaires au fonctionnement de l’ESAT.

Vous contribuez au développement de l’activité de production en adaptant les outils de travail.

Vous êtes le/la garant.e du respect des normes d’hygiène alimentaire dans le bâtiment.

Vous gérez l’ensemble des dysfonctionnements matériels ou structurels du site en garantissant la conformité de l’infrastructure de travail pour vos collègues et prestataires externes (Infrastructures, laboratoires chaud, froid etc…)

Gestion Economat-logistique

Avec le soutien d’un moniteur, réception des marchandises alimentaires et conditionnement, organisation du stockage et de l’établissement des inventaires afin de maintenir un approvisionnement interne constant.

· S’assurer du suivi des DLC/DLUO, contrôle des rangements, suivi des stocks, assurer les commandes de denrées

· Passer les commandes auprès des fournisseurs en lien avec le chef de cuisine et négocier les prix.

· Contrôler l’approvisionnement et gérer les stocks, avec le logiciel Prodesat.

· Evaluer les prix de revient et les marges des produits mis à la vente.

· Effectuer les inventaires de clôture et régulièrement durant l’année.

· Superviser la réception des marchandises (quai de livraison) et leur entrée en stock.

· Gérer les contrats de maintenance/location du parc automobile.

Gestion des achats hors alimentaire

Vous recevez les demandes d’approvisionnement hors alimentaires et conditionnement, vous passez commandes et optimisez les coûts d’achat.

· Dans le cadre de votre périmètre, vous passez commande en bon gestionnaire afin d’optimiser les coûts, les espaces physiques et en évitant les stocks inutilisés.

Vous challengez régulièrement les contrats actuels (bâtiment/exploitation) et mettez en concurrence les fournisseurs

Gestion du bâtiment:

vous vous assurez du maintien en conformité des locaux et équipements hors activités alimentaires (salle repos, vestiaires/sanitaires, parking, bureaux administratifs) et de l’application des normes d’hygiène et de sécurité de l’infrastructure alimentaire (cuisine, plonge, quai embarquement/arrivée, couloirs, stocks, self etc…).

· Veiller à la maintenance des locaux et au suivi des travaux hors contrats en coordonnant les fournisseurs (maintenance).

· Challenger les tarifs des fournisseurs hors activités alimentaires actuel et mise en concurrence.

· Veiller à la mise à jour et au suivi du document unique des risques avec le soutien du pôle social.

· Prévoit et organise les exercices incendie.

· Assure la qualité et la sécurité liée à l’accueil des externes dans l’établissement.

Ressources humaines/Encadrement

Encadrer les travailleurs/euses et veille à la sécurité des biens et des personnes (salarié.e.s et travailleurs/euses) de votre périmètre.

· Suit l’ensemble des horaires des travailleurs/euses en situation de handicap sur votre périmètre.

· Organise et supervise le travail des travailleurs en situation de handicap sur votre périmètre.

· Accompagner la bonne réalisation des activités de soutien des travailleurs/euses en situation de handicap

Outils de pilotage et suivi : vous formalisez et mettez à jour les outils de pilotage sur votre périmètre

· Mettre en place et présente les tableaux de suivi de votre périmètre.

· Effectue le calcul du coût des recettes en lien avec le chef de cuisine et les commerciales et assure la saisie des cartes.